上回拾捌堂報導了Deliveroo如何幫助餐廳提升業績，更利用大數據工具幫助分析形勢，提升餐廳業績！Deliveroo香港及台灣區總經理Brian Lo宣布，Deliveroo正在推廣「戶戶小廚」，利用中央廚房形式建立虛擬品牌，以另類型式幫助餐飲業開拓商機，而虛擬品牌（Virtual Brand）於將來在餐飲業更會成為舉足輕重的角色！
「戶戶小廚」中央廚房另闖出路
Brian指出，戶戶小廚是以中央廚房形式運作，Deliveroo自資在灣仔、西營盤兩處租用地方，邀請餐廳成為戶戶小廚的加盟店，向他們提供低廉的月租和使用優惠，並提供戶戶小廚的設施，專門經營外賣餐飲服務。Brian對此解釋：「香港地價租金貴絕全球，開設餐廳的成本非常高，動軏過百萬港元。戶戶小廚為加盟店預先繳交租金，他們可以使用戶戶小廚的地方製造菜色，只進行外送售賣服務，這樣他們就能在成本低廉下展開另一生產線，戶戶送亦因他們找到生意而提升收入。」
他補充，目前大約有18間加盟店在戶戶小廚展開生意，使用者在落單時並不會看到餐廳的所在地，這些加盟店只提供外送服務。
科學化統計開業「無得輸」
被問及戶戶小廚有何根據能使餐廳另外增加收入，另覓出路，Brian說：「全因大數據統計，我們是經過Deliveroo的後台演算法（Algorithm），經過精密計算提出報告，我們才會邀請餐廳加盟。」他解釋如中西區等，經過調查統計後發現$100-150港元的中菜是很受歡迎，而區內較少此類型的店舖，他們就會邀請一些品牌進駐該區，提供該價位的中菜外賣。
Brian指出，這類科學化的預測非常準確，Deliveroo對餐飲營業額增長率的預測達98％，而戶戶送已成功協助餐廳夥伴達到高達400％的營業額增長，可謂「無得輸」。
虛擬品牌成一大勢力
Brian反映，未來「虛擬品牌」（Virtual Brand）將會成為餐廳的另一支線收入。他解釋：「中央廚房幫助餐廳更能集中提供多元化的菜式和餐飲服務，同時使用了應用程式和AI，使食物成本和人力大大減少，不但能活化廚房效率，更可以減少食材的浪費，餐廳更能對食物有更精準的預算。」
他解釋，目前戶戶小廚的加盟店大部分都作為分支收入，而非作為主力收入，但對餐廳開拓新的收入十分有幫助。他表示，這些加盟店都是一些成功的實體店演變出來。
被問及虛擬餐廳（Virtual Restaurant）在未來是否成為主流，Brian坦言，虛擬餐廳或會壯大整個外送業市場，但未必成為餐飲業的主流。「始終實體餐廳和虛擬餐廳是不同的路線，兩者沒有抵觸。反之兩者可作為互補，讓餐飲業可以外送作為主線，增加收入。」戶戶送香港目前在平台上有超過100個虛擬品牌，將於年末增至200個；「戶戶小廚」系列一共提供18個不同的虛擬品牌，其中灣仔和西營盤各有9個。Uber Eats早前對虛擬餐廳充滿信心，認為這會成為餐飲業的潮流，想知道他們有何意見？馬上點擊這裡！
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