Ghost Kitchen 鬼餐廳是什麼？鬼廚房、虛擬廚房前景看好?？

外送服務初創如Deliveroo、Foodpanda、Uber Eats等愈來愈盛行，外賣行業亦走進前所未有的興盛年代，人們只需一機在手，即可落訂各式不同的美食。外賣行業掘起，正好造就了一個新興行業— Ghost Kitchen （鬼廚房、鬼餐廳、幽靈廚房，或稱虛擬廚房、Virtual Kitchen）。那麼為什麼很多Ghost Kitchens 陸續在外賣平台開業? 鬼餐廳的前景如何？數碼年代下如何創造Ghost Kitchens商機？鬼廚房為餐飲業帶來何等衝擊？

Ghost Kitchen 是昂貴租金年代的新興產業！

Ghost Kitchen意思是什麼? Ghost Kitchen中文是鬼餐廳，或稱鬼廚房。Ghost Kitchen？Ghost Kitchen沒有堂食、沒有店舖、看不見店舖職員就是鬼餐廳的本質。Ghost Kitchen、Virtual Kitchen只有外賣服務、只接受手機下訂餐單，單純地處理食物外賣生意，就是鬼廚房的真正意思。

為什麼哪麼多Ghost Kitchens 只做外賣生意也能成功掘起？鬼餐廳最大的好處是無需承擔高昂租金、不用餐廳前台職員仍然可以營運，只需根據手機下單就能即時製作食品，然後再使用已登記的外送服務如Deliveroo、Foodpanda和Uber Eats等就能完成整個下單流程，使營運成本大減，合乎經濟原則。

Ghost Kitchens 鬼餐廳例子在美國

在美國有一例子，某咖啡店每天平均只賣出一個漢堡。後來接受某外送平台的建議，特別增加漢堡品種，並改了一個專為線上餐飲的漢堡餐廳名稱，只透過該外送平台售賣，成功每天賣出 75個漢堡，收入大增28倍，現時繼續以倍數速度增長，可見鬼餐廳這新興行業成功地在外賣平台殺出一條血路，逐步改變餐飲業的生態環境。

Ghost Kitchen Hong Kong 適合長久營運嗎?

據Uber Eats數據顯示，在美國約100個城市裡，共有1,600家鬼餐廳，其中60％在美國，他們都只提供外送服務，證明鬼廚房愈來愈成功。

至於在香港，受惠於三大外賣平台積極推廣，近年香港人無論星期一至日都習慣了叫外賣食品回家食，令到這三間外賣平台生意急升，各Virtual Kitchen 的投資者便直接利用外賣平台來開設及營運更多鬼廚房（或虛擬餐廳），更到外賣平台用戶有更多選擇，因為是每天食外賣也有新意思！

其實開設鬼廚房除了省下超貴租金外，因為不用樓面待應、清潔碗碟阿姐等高昂人手成本，營運者更無需申請多個牌照（如普通食肆牌照），只需申請食物製造廠牌照即可在外賣平台掛單營運，不單減低營運成本，亦無需顧慮太多餐廳規管。

3大 Ghost Kitchen營運要點 ( 訪問林老師 Alvin )

照現時環境，大家買外賣回家食的習慣已經形成，鬼餐廳（Ghost Kitchen）的營運模式相信可以有中長線的發展。可是當疫情過後，大家都不再過份依賴外賣食物而轉回親身到餐廰用餐，外賣平台的生意連帶鬼餐廳的生意有機會大跌3成！

所以到時鬼餐廳也會進入汰弱留強的階段，所以林老師給現正營運及想開設鬼餐廳的讀者以下3大鬼餐廳營運要點:

一定要建立定位清晰的品牌 ( e.g. 新潮海南雞飯，台灣火車美味便當，南意大利菜 …etc) ；
盡量採用一個大的中央廚房營運多個定位清晰的鬼餐廳品牌，並在多個地區開設中央廚房，令到顧客在不同的地區如中環或觀塘都可以食到「台灣火車美味便當」，增大鬼餐廳品牌效應，感覺就如在不同的地區開分店一樣；
可盡量做到有 Human Touch 的效果，如在送貨的外賣袋送些小玩意、小禮物，增加顧客對你的品牌的實際存在感，更有可能為你將來開實體餐廰鋪橋搭路。

虛擬廚房前景如何? 經營 Ghost Kitchens 前景樂觀嗎?

至於虛擬餐廳Ghost Kitchens會否改變餐飲業的生態環境？虛擬餐廳和外賣平台企業會否成為餐飲業外的第三勢力，業界對此亦愈來愈關注。Uber Eats亞太地區總經理Raj Beri早前於Uber Eats 2019峰會香港站講解了虛擬餐廳的前景，他認為此行業在香港將會大有作為，想了解更多，點擊這兒重溫！