煎牛扒 步驟方法人人都想學，牛扒 要煎得好，煎牛扒時間特別要掌握得好！牛扒煮法不少讀者都會參考牛扒食譜了解煎牛扒時間5成的關鍵。牛扒煎得好唔容易，尤其是煎牛扒用咩火，連Mirror成員柳應廷(Jer)都自認鐘意煎牛扒，不斷參考牛扒食譜，鑽研不同的牛扒煮法是他興趣，立即拉下去看大師傅Gordon Ramsay 教你的簡易煎牛扒６部曲吧！
牛扒佳配搭當然是紅酒，想知道如何是最佳配搭，不防考慮報讀紅酒課程提升技巧，即看：紅酒課程邊間好? 5間紅酒課程推薦立即提升個人品味!
煎牛扒要學識煲之外，原來豬肉都可以有好多種簡易煮法，請先看: 豬肉食譜推介這10款不可不試！豬頸肉、金沙骨、豬腩肉簡單食譜3分鐘學識 ！
牛扒食譜 好似易學難精 ，其實煎雞扒 也不容易！請即看：雞扒食譜 特色煮法這10款新手必試！煎雞扒8大犯錯位教你避開！
(封面圖源: Freepik Licensed)
牛扒
牛扒分好多種，中高級靚牛扒有美國Prime 牛扒、Angus 牛扒，SRF美國和牛扒以及各種日本和牛扒，林老師對牛扒有幾分研究，還會考慮到什麼地區的牛扒跟什麼醬汁煮法應該配備什麼紅酒！煎牛扒 前題當然要買件靚牛扒去煎！可即看：牛扒網購 攻略：網上買牛扒USDA Prime 牛扒跟澳洲和牛在價錢、卡路里比較，哪款抵食？
另外，煎和牛扒可算是頂級享受，你也可以先看: 和牛推薦 10款教你揀至靚和牛! 即睇日本和牛網購SRF和牛邊間平!
牛扒食譜只教你牛扒煮法，除了要懂得煎牛排時間，你更應該想學識：4道菜簡易燭光晚餐食譜 新手30分鐘內學識煮西式大餐！
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煎牛扒
煎牛扒步驟其實不多，如何煎牛扒話難唔難，想煮出好食程度媲美Gordon Ramsay 牛扒，除了看牛扒食譜，注意煎牛扒步驟及煎牛扒時間之外，當然要懂得為煎牛扒調味！所以，要學習煎牛扒，最理想當然是參考Gordon Ramsay煎牛扒步驟，馬上看看Gordon Ramsay教你6個煎牛扒秘訣，如何為煎牛扒調味以及掌握煎牛扒時間，學會就可以煮出美味 Gordon Ramsay 牛扒！
如何煎牛扒？學煎牛扒都要有好材料，不妨到華師傅食材網買件高質素靚牛扒，網店有 UDDA Prime Ribeye (美國極佳肉眼扒) 及澳洲和牛M5肉眼扒及美國安格斯西冷扒任君選擇，可以一看。
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BTW，提提你，拾捌堂已為你預備好煎牛扒食譜: 浪漫燭光晚餐4道菜色 新手30分鐘內學識煮西式大餐！即看即學給你的另一半一個浪漫驚喜！
牛扒食譜：Gordon Ramsay 牛扒煮法 示範
牛扒食譜 冰冷的文字當然不及煎牛扒師傅親身示範牛扒煮法更好，現在煎牛扒方法 可以看影片教學啦！觀看以下 Youtube 將可看到神級廚神Gordon Ramsay煎牛扒方法，一般牛扒食譜當然不及他的功力啦!
煎牛扒：Gordon Ramsay 煮牛扒方法
煎牛扒步驟：
1：牛扒解凍技巧
煎牛扒食譜的第一招當然是解凍牛扒方法！
煎牛扒技巧的第一部，是注意牛扒解凍程序。一般來說，在煎牛扒之前，將牛扒從雪櫃拿出來放在室溫20分鐘至30分鐘解凍即可，千萬不要直接泡在水裡，否則肉質會受破壞。
另外，如果牛扒放在冰格，最好前一天將它轉到雪櫃於0℃至4℃的環境下解凍。假如非常緊急，也可以在煎牛扒前，將牛扒用保鮮袋裝住，然後放在水裡解凍。
煎牛扒關鍵：如果牛扒尚未完全解凍，煎牛扒時便會容易煎燶的情況，而牛扒亦不宜在室溫擺放超過2小時。
想知更詳細急凍牛扒解凍秘訣？請先看: 急凍牛扒解凍秘技等師傅教您! 急凍牛扒 推介5款又平又抵食!
2：煎牛扒調味
煎牛扒技巧之二，是為煎牛扒調味。煎牛扒前，最好先用鹽和黑椒為牛扒調味，聽起來非常簡單，但這個煎牛扒技巧亦有中伏位。
牛扒調味
調味步驟最好在煎牛扒前的5至10分鐘進行，並使用現磨的鹽和黑椒，假如鹽醃牛扒太耐，牛扒會失去水份變乾。
另外，由於磨好的黑椒存放太久容易失去味道，只剩下辣味，所以最好用現磨黑椒，香味和辣味兼備。
煎牛扒注意：煎牛扒不能只調味一邊，正面、背面和側面也要均勻地調味！
3：煎牛扒 用咩油
煎牛扒技巧之三，是煎牛扒用咩油！油用得對，牛扒自然可以煎得更靚，也是坊間經常忽略的煎牛扒技巧。視乎煮哪一部分的牛扒，一般來說，牛扒本身有油脂，落油毋須重手。
煎牛扒用咩油
煎牛扒用咩油 好？ 很多愛健康的人會用初榨橄欖油，但橄欖油用來煎扒容易產生致癌物。 較理想是使用粟米油、芥花籽油等等，不會搶去牛扒主角的牛油香味。
煎牛扒油方面，不宜落濃味的油，如花生油和菜油容易蓋掉牛扒的味道，另不宜用燃點低的油，煎牛扒時產生太多油煙，容易揮發出有害物質。
4：煎牛扒時間
煎牛扒時間 掌握非常重要，牛扒煎幾耐、「煎牛扒用咩火」及「煎牛扒時間5成」是很多讀者關心的問題，答案是先開大火，下油燒熱鍋後，便是正式煎牛扒步驟。
這裡也有不少煎牛扒技巧值得留意，煎牛扒用咩火方面，先應該用大火，將牛排正背兩面各煎30秒至金黃色，以鎖住肉汁，然後可以用牛扒本身的油脂煎邊位，把鍋抬高封邊以免肉汁滲出。
煎封牛扒兩面後，假切牛扒約為1寸厚，可以參考以下煎牛扒時間，注意，以下只是參考，不是Gordon Ramsay 煎牛扒影片所提及。
煎牛扒時間：
| 煎牛扒時間 ( 牛扒熟成度) | 牛扒熟成度 | 煎牛扒時間 |
| 全生 | Blue Rare | 每面煎約30秒 |
| 牛扒一成熟時間 | Rare | 每面1分鐘 |
| 牛扒三成熟時間 | Medium Rare | 每面1分鐘15秒 |
| 煎牛扒時間5成 | Medium | 每面1分鐘30-35秒 |
| 煎牛扒時間7成 熟 | Medium well | 每面1分鐘50-55秒 |
| 10成全熟 | Well Done | 每面2分鐘 |
牛扒幾成熟最好食?
煎牛扒時間只是控制得宜，就可以煮到自己最喜愛的牛扒熟度。 牛扒幾成熟最好食？林老師Alvin比較喜愛 Medium Rare ，因為塊牛肉唔會韌兼感覺到牛排肉質的新鮮感。當然，每個人對牛扒熟度要求都不同，你又喜歡哪一個牛扒熟度? Medium Rare 、Medium 還是Medium Well? 當然，年紀大了的讀者朋友都會選： 煎牛扒時間7成 。
煎牛扒時間掌握後，可以趁這時間按需要提味，例如可以隨個人喜好加入壓碎的蒜頭(毋須剝皮)和香草等。
煎牛扒香草:
煎牛扒香草選擇:
- 羅勒（Basil）(最多人用）
- 百里香（Thyme）(最多人用）
- 迷迭香（Rosemary）
- 芫茜（Coriander）(比較少用)
- 歐芹（Parsley）(比較少用)
另外，完成以上步驟後，煎牛扒時也要記住每分鐘幫牛扒翻面，幫助牛扒均勻受熱。
5：煎牛扒牛油
煎牛扒牛油如何應用？最後到了煎牛扒最後兩步，便可以在半熟的牛扒上下些少牛油，提升牛扒牛油香氣，令到牛扒口感及食客味覺刺激更佳。不過，這裡也有需要注意的煎牛扒技巧，例如牛油是奶製品，容易令牛扒有牛羶味，因此可以按需要加入。
如果要在煎牛扒時加牛油，亦要留意牛油容易燒焦，不易早放，最好差不多完成時才放牛油。
另一個煎牛扒秘訣，在牛油融化得差不多，可以用湯匙將牛油澆在牛扒上，增加香味。
6：煎牛扒後安放牛扒
煎牛扒方法的最終技巧，是要忍口不要立即食！這個煎牛扒秘訣亦經常被忽略，畢竟新手在廚房手忙腳亂，煮完自然希望快快可以食。
不過，煎牛扒後也有一個重要步驟，便是將牛扒靜止安放約5分鐘，鎖住肉汁，如果煎牛扒後立刻切開，便會流出大量血水兼流失肉汁。花那麼多心機煮牛扒食，記住不要忘記這個煎牛排秘訣，否則功虧一簣。
煎牛扒８大常犯錯誤 要避開
- 洗走牛扒血水：不少煮食新手見到剛買回來的牛扒還有血水，便會用水清洗牛扒，以致牛扒的肉汁流失不少。應該用廚房紙印走血水，再用保鮮紙包實放入雪櫃，待烹調前才拿出來解凍。
- 直接煎牛扒：牛扒未完全解凍直接煎，很容易會不熟，應該把牛扒放至室溫，軟硬度最好如拇指下的肌肉充滿彈性，但不宜超過兩小時，以免滋生細菌。
- 事前醃好牛扒：牛扒不需太早調味，否則口感變得粗糙。應該煎牛扒前５至１０分鐘，或者煎的過程中把海鹽、黑胡椒及香草灑在牛扒上，這樣就可以把食材的美味一併滲入牛扒裡。
- 去牛扒油脂：肥膏全走的牛扒肉汁香味容易流失，以牛扒本新的油脂起鑊，可順便把牛扒煎得更香。不想吃得太油膩的你，可在牛扒上碟後才切走顯眼的肥膏。
- 慢火煎牛扒：慢火煎只會令牛扒肉質受到影響。煎牛扒前，鑊一定要熱到出煙，才可以放油和牛扒。煎的過程中，都要保持大火。如果想吃7成熟，煎好一面後要轉為中火煎。
- 煎牛扒時加牛油：太早加牛油會令牛油容易燒燶，最好應分開溶化牛油濾渣備用。煎好牛扒後熄火把滑溜的牛油淋上面。
- 不斷反轉牛扒：把牛扒轉來轉去，除了有機會使牛扒不均勻熟透，外觀上和口感上也會大打折扣。應該像煎魚一樣，盡量忍手保持不動牛扒，待一邊的牛扒由鮮紅慢慢變成啡色時，準備封邊鎖住肉汁。
- 馬上切開牛扒：牛扒上碟後馬上切開只會令肉汁流失，安放時間應與煎的時間相等，一般為5分鐘，不宜安放過長。
現在相信你已經學懂大廚如何煎牛扒了！快看牛扒怎樣揀選？USDA Prime 還是澳洲和牛好？馬上看這一篇教你 揀選及買牛扒的秘訣！
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